Son vinos obtenidos en la misma campaña vitivinícola en la que se etiquetan. Se elaboran controlando su temperatura de fermentación para mantener mejor sus aromas. Han de consumirse preferentemente en el mismo año de su cosecha para aprovechar todo su potencial aromático.
Deben ser consumidos en un periodo no superior a nueve meses desde su elaboración.
Temperatura de Servicio: 6-8º C (blancos y rosados) , 10-12º C (tintos)